Agriculture biologique, nouveaux acteurs et lieux de consommation, origine et traçabilité des aliments, santé et nutrition, importance du bien-être animal et attentes des consommateurs… le secteur de la restauration est en pleine mutation.
Étude Révolution(s) en cuisine(s), UTOPIES (2020)
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À l’heure où à peine plus d’1 Français sur 10 perçoit les efforts du secteur de l’hôtellerie et de la restauration pour la mise en place d’une politique de développement durable, cette étude réalisée avec le soutien du fonds de dotation METRO vise à faire le point sur les tendances qui façonnent la restauration de demain.
