Agriculture biologique, nouveaux acteurs et lieux de consommation, origine et traçabilité des aliments, santé et nutrition, importance du bien-être animalet attentes des consommateurs… le secteur de la restauration est en pleine mutation.
À l’heure où à peine plus d’1 Français sur 10 perçoit les efforts du secteur de l’hôtellerie et de la restaurationpour la mise en place d’une politique de développement durable, cette étude réalisée avec le soutien du fonds de dotation METRO vise à faire le point sur les tendances qui façonnent la restauration de demain.
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